Filetea las setas y saltéalas en una sartén. Sazona y añade perejil picado al gusto. y reserva. Echar los callos en una cazuela con abundante agua durante unos 2-3 minutos. Retíralos a un plato y reserva el caldo....
Cocemos los garbanzos de forma tradicional. Es decir, ponemos a remojo los garbanzos el día anterior en agua templada con un puñado de sal. Para cocer los garbanzos les añadimos una zanahoria, un diente de ajo...
Cocemos las alubias de forma tradicional. Es decir, ponemos a remojo las alubias el día anterior en agua templada con un puñado de sal. Para cocer las alubias añadimos una zanahoria, un diente de ajo, el apio, las cebolla, un chorrito de aceite,...