La chistorra es un embutido de origen vasco-navarro elaborado con carne picada de cerdo y que contiene algo de grasa. Para elaborarla se le añade a esta carne ajo, sal y el pimentón que le da su característico color, así como hierbas aromáticas, y posteriormente se le da forma de embutido fino y alargado.
El chorizo es posiblemente el embutido más característico de la gastronomía española. El Picadillo de chorizo de Segundo Sanz se elabora con el interior de los chorizos. Esta carne picada, preparada para embuchar y hacer chorizos con ella, se deja sin embuchar y se emplea para preparar este delicioso aperitivo.
El Lacón Cocido de Segundo Sanz se elabora con piezas de paleta de cerdo sometidas a un cuidadoso proceso de cocción tras el cual se obtiene un suculento y jugoso producto.
El rabo de cerdo es la cola o extremidad final del cerdo sin el espinazo. Tiene una consistencia cartilaginosa que lo hace muy apreciado por los entendidos en cocina.
